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冷蠔 海味&#28611

 
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yes21yes



Anmeldedatum: 16.07.2011
Beiträge: 769
Wohnort: England

BeitragVerfasst am: So, 23. Okt 2011 12:56    Titel: 冷蠔 海味&#28611 Antworten mit Zitat

4月中開幕的Oyster ICHI蠔癢生蠔吧 防治白蟻,主打法國、日本、美國與南非等地進口的生蠔,每天最多供最好14種生蠔 整形,當心活跳跳的鮮度,每天迄今高朋滿座,不管是冷食或熱嘗,都能覺得到鮮美的韻味。
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每天下午3點,Oyster ICHI一開門,就湧入顧客趕著來吃生蠔、喝下午酒,讓僅20個座位的小餐館氣氛頓時變得很熱絡。主廚周驛丞說:「生蠔都是直接從機場送到店裡,每天供盡可能10多種品種,非但都是活體生蠔。」撬開蠔殼後,以叉子碰蠔裙,蠔肉立即收縮,果真證實了鮮度十足。

倚重鮮度 限時享用
「餐廳每周進貨2~3次,3天內千萬用完,因為生蠔每過一天就消瘦一分。」周驛丞說,「西方人開蠔後會直接享用,但為了顧及食用安然,大眾會以德國奈米、臭氧殺菌的水輕輕沖過。」也因為通過這道手續,從而海水鹹味稍淡,蠔味也偏清爽。
除了知名的吉拉多(Gillardeau)、貝隆(Belon)、芬蒂克雷爾(Fine de Claire)等生蠔,這裡也倡議較少見的品種。這天周驛丞便珍視我品嘗塔斯卡雅(Tarskaya)、皇家(Royal)和黑珍珠(Black Pear)。
他說:「塔斯卡雅屬於俄羅斯品種,在法國養殖,氣息很甜,蠔味淡。皇家則是法國新推的品種,帶點藻類、礦物味,口感爽脆帶點甜,而黑珍珠則是曾在法國貝隆河泡半年,礦物質、蠔味較重。」

蠔味濃淡各有風韻
塔斯卡雅的蠔唇較黑,肉身光明,質地脆脆的,帶著淡淡的海水鹹味,而皇家形狀較圓,蠔唇也偏黑,肉身帶些藍綠彩色,入口爽脆,散出海藻和礦物質味,氣味濃淡得當。因此黑珍珠,任憑蠔唇或肉身卻都很光明,脆度雖不及塔斯卡雅,但礦物味濃,另外些許鐵味澀感,蠔味最濃郁。
首倡品嘗原味,或加點檸檬汁提味就能,若偏好重口味,也能搭配店家附的紅酒醋、番茄雞尾酒醬或日式橙醋,但我主張好吃的蠔味就都不見了。
這裡也有熱的蠔口味,像是搭配鵝肝慕斯,或加了白醬、藍紋起司調味的生蠔,異味也都頗鮮。
但進口生蠔金錢每日浮動,餐廳座位不多,若想大啖生蠔,記得要先預約。

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a塔斯卡雅NO2 270元(時價)、b皇家NO3 240元(時價)、c黑珍珠NO3 240元(時價)
倡言從氣息較淡的塔斯卡雅吃起,依序又吃皇家和黑珍珠。

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法式鵝肝慕斯烤生蠔 220元
蠔肉鋪上鵝肝燒烤,油脂豐富濃郁。

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藍紋起司焗白醬烤生蠔 220元
多了起司鹹香和白醬香氣,感覺頗順口。

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日式奶油味噌烤生蠔 200元
味噌豆香和蠔味很權宜,鹹香開胃。

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