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蛋糕制作过

 
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yes21yes



Anmeldedatum: 16.07.2011
Beiträge: 769
Wohnort: England

BeitragVerfasst am: Di, 15. Nov 2011 18:28    Titel: 蛋糕制作过 Antworten mit Zitat

在蛋糕制作的整体过程中,有许多重要的地址和关键步骤,如貫通不好,将直接导致操作的失败 蚊子
  1.搅拌容器要干净,特别是制作戚风蛋糕,否则将会出现搅打不起,最终蛋清变得可能水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期。免得,容器勢必要彻底洗刷干净,制作戚风蛋糕还力求用热水泡一下。
  2.磕鸡蛋入桶时無須要謹慎卫生,盡量是将鸡蛋先洗一下,这样有助于延长保质期。
  3.如遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和預防烤熟后底下沉淀结块。但应觀察温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,從而要熟識好加热的温度,平常用手触摸时不会烫手则可。
  4.蛋糕油務必要在飛速搅拌前參與,同時要在迅束搅拌完成后才能彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
  5.液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入有點水,如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去,这样很容易破坏蛋液的气泡,使体积下降。
  6.有时为了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分,必須要将其与面粉一起过筛时就插手,否则倘若没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。還有淀粉的遞加也不能超过面粉的1/4。
  7.泡打粉置身时也要要与面粉一起过筛,使其充分混合,否则会招惹蛋糕表皮出现麻点,有些新址出现苦涩味。
  8.打蛋浆时,鸡蛋温度最好是在17~22℃,以至要根据季节来謹慎灵活调整。
  9.海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断 網路行銷,有一种做法也ok参考,即使在差不多的时候,停机用手指伸入轻轻一划挑起,如手指感觉还有很大羈絆,挑起很长的浆料带出,则还未打起;相反如手指伸入挑起过于轻,没有越發很短的尖锋带出 彌月蛋糕,则有点过了,以致在这时要特别留心,适时停机能达到滿足的效力。
  10.拼命时也忌一次性快速倾倒下去,这样也会產生浆料下沉和下陷,因为油能够快速消泡。
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